Resep Semur Jengkol Betawi Empuk, Bumbu Kental dan Mantap - Bumbu khas semur adalah kecap manis
yang dipadukan dengan aneka bumbu dan rempah lainnya, sehingga kuah
kental semur berwarna coklat pekat. Begitu juga dengan resep membuat
semur jengkol Betawi yang asli gurih mantap meskipun sederhana dan tanpa
santan kali ini.
Cita rasa jengkol akan sangat enak berasa jika diolah dengan cara
disemur, namun merebus jengkol memang memerlukan waktu yang lama agar
benar-benar empuk merata sebelum selanjutnya dimasak bersama bumbu
semur.
Sedangkan cara merebusnya bersama daun jambu biji merupakan salah satu
tips dan trik sederhana yang cukup membantu banyak menghilangkan bau
jengkol, serta mengurangi kandungan racun dalam jengkol tanpa mengurangi
ciri khas kelezatannya.
Meskipun ada cara memasak jengkol tanpa bau, tentunya setelah
mengkonsumsinya kita juga terkadang merasa khawatir akan efek bau mulut
maupun saat harus buang air kecil. Bagi penikmat atau yang terbiasa
makan jengkol bahkan sering dijadikan lalapan mentah, sepertinya
tidaklah terlalu merisaukan masalah efek baunya.
Memakan timun mentah yang segar, minum yang banyak dan menggosok gigi
cukup membantu mangatasi efek bau kurang sedap setelah mengkonsumsi
jengkol. Cara yang paling aman lagi masak dan makanlah di rumah sendiri
saat mengisi waktu liburan keluarga di rumah.
RESEP SEMUR JENGKOL :
Selain juga membantu menetralisir bau jengkol, beberapa aroma rempah
yang digunakan dalam bumbu semur membuat masakan semakin sedap, bahkan
kita juga dapat menambah cabai pedas untuk mendapatkan variasi rasa yang
berbeda.
Bahan dan bumbu :
- 500 gram jengkol
- 1 batang serai digeprek
- 3 cm lengkuas digeprek
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 butir cengkeh
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk (merica/sahang)
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 7 sdm kecap manis
- 350 ml air untuk kuah
- Air secukupnya dan 16 lembar daun jambu biji/klutuk untuk rebusan jengkol
- secukupnya minyak untuk menumis bumbu
Haluskan :
- 5 butir kemiri
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 6 buah cabe merah besar
CARA MEMBUAT SEMUR JENGKOL :
- Kupas kulit jengkol dan cuci bersih, kemudian rebus dengan air
secukupnya bersama 8 lembar daun jambu selama 60 menit. Buang daun jambu
dan air rebusan pertama, ganti dengan air dan 8 lembar daun jambu yang
baru lalu rebus kembali selama 60 menit hingga jengkol menjadi empuk.
- Angkat dan tiriskan jengkol, kemudian geprek-geprek namun tidak usah terlalu kuat hanya agar bumbu dapat meresap sempurna.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus, daun
jeruk, daun salam, cengkeh, lengkuas dan serai hingga harum. Masukkan
air dan jengkolnya serta aduk rata, setelah mendidih beri garam, pala,
lada, kaldu bubuk dan kecap manis, aduk rata.
- Masak hingga kuah mengental dan agak surut, jangan lupa aduk
sesekali agar matang merata. Angkat dari wajan kemudian semur jengkol
sudah siap untuk disajikan.